C.E.R.S.
CONSORZIO EUROPEO RIEVOCAZIONI STORICHE |
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Ricetta del mese (Gennaio 2008)
Tutte le ricette che vi proponiamo sono state testate a casa e sul "campo" dove misteriosamente (ma non troppo) tutto risulta più buono.....
TREDURA
(x4 persone)
-1 kg porri
-200 gr pancetta salata
-100 gr pane raffermo
-3 uova
-15 stigmi di zafferano
-1/4 cucchiaio di zenzero
-1/4 cucchiaio di cannella
-1/4 cucchiaio di noce moscata
Mettere il pane a bagno in acqua calda. Lessare i porri insieme alla carne, scolarli e tritarli al coltello. Prendere il grasso della carne cotta e farlo sciogliere in una padella. Aggiungere i porri e farli rosolare. Strizzare il pane bagnato e ridurlo a pappa, aggiungere le uova, lo zafferano e la carne magra tritata. Al momento di servire tutto sui porri e riscaldare bene, ma senza portare ad ebollizione. Spolverare di spezie dopo avere scodellato.
Questa è una ricetta dell'Italia nord-orientale, ma il piatto chiamato Tredura o Tritura lo ritroviamo anche in alcuni documenti fiorentini del 1356.
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