C.E.R.S.
CONSORZIO EUROPEO RIEVOCAZIONI STORICHE |
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Ricetta del mese (Febbraio 2008)
Tutte le ricette che vi proponiamo sono state testate a casa e sul "campo" dove misteriosamente (ma non troppo) tutto risulta più buono.....
AMBROGINO
- un pollo tagliato a pezzi
- una cipolla
- 100 gr. di mandorle non sbucciate TRITATE
- spezie miste, cardamomo, pepe
- zenzero macinato al coltello
- un dito di aceto
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- polvere di zafferano
- brodo di carne
- 50 gr. di pancetta tritata al coltello
- olio, sale
Rosolare il pollo con la pancetta e l'olio; quando avrà preso colore aggiungere la cipolla affettata e falla rosolare, sempre mescolando. Salare ed aggiungere un mestolo di brodo, le spezie, il cardamomo, lo zenzero e lasciar cuocere a fuoco basso. Quando il liquido si è asciugato e/o il pollo è cotto, mettrlo in un piatto di portata. Eliminare il grasso dalla casseruola, rimetterla sul fuoco, rimetterla sul fuoco con il vino e l'aceto staccando lentamente il fondo di cottura. Aggiungere lo zafferano e le mandorle, rimettere il pollo nel tegame, mescolare e portare subito in tavola.
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