C.E.R.S.

CONSORZIO EUROPEO RIEVOCAZIONI STORICHE

Tutte le ricette che vi proponiamo sono state testate a casa e sul "campo" dove misteriosamente (ma non troppo) tutto risulta più buono.....

GALLINA RIPIENA

- una gallina di circa 2 kg
- 150 gr prosciutto crudo
- 2 cucchiaioni parmigiano
- pangrattato, spezie, zafferano, salvia, maggiorana, rosmarino, timo e aglio tritati e pestati, alloro
- 4 chiodi di garofano
- 4 bacche di ginepro
- olio, burro, sale

Pulisci la gallina, togliere testa, collo e zampe, spellarla e lavarla. Togliere la polpa del petto e delle coscie, passarle nel tritacarne insieme alle frattaglie della gallina e al prosciutto. Mettere la carne in una Terrina aggiungere il parmigiano, le spezie, le uova e il pangrattato. Riprendere la pelle della gallina e farne un sacco con ago e filo, mettere il ripieno nella pelle senza lasciare aria e cucinare bene. Lega la gallina come un arrosto, avvolgilo in un telo bagnato e strizzato e legare bene anche questo.

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